很多人学做菜，都是从独立生活开始的，我也不例外。
我小的时候，电视上有个著名的笑话“鸡蛋怎么吃”，说的是一群“小皇帝”自己做饭时，面对鸡蛋束手无策，因为“平时我们吃的鸡蛋不是这样的啊”。笑话归笑话，反映的却是事实。因为那时候下馆子虽然不如现在这么流行，在家“饭来张口”却是常态，充其量，洗洗碗，这就算“干了家务”了。如果非要找出和“做菜”挨边的，就只有煮方便面了，当然，这不需要任何技术。除此之外，任何需要一点点技术含量的工作，都很难胜任。比如菜谱上都说煮面条要煮到“半透明”状态即可，但我从来也没有真正有把握把面条煮到“半透明”。
我第一次真正意义上的做菜是在北京。当时刚换了份工作，工资翻了一倍，有能力从五环外搬到了二环居住，也有了完整的厨房，而不再简单的用电磁炉做汤。我清楚记得，第一个炒的是青菜，俗称“上海青”。按照模糊记得的做菜经验“把锅烧热，再下菜”，菜一下去，叶子就枯了，我眼见着菜叶从嫩绿变成了深绿，然后甚至变成了黑色，但菜心还没有熟。在束手无策之间，我做了一盘菜叶糜烂唯有菜心还算好的青菜。
于是我赶紧打电话问爸爸，为什么我炒出来的菜是这样的？他说：锅要热是没错，但菜太干了，你下次尝试炒菜的时候稍微浇点水看看。第二天我再做，果然保住了菜叶的颜色和形状，当然，味道仍然不够好。
经过这次“事故”，我明白了经验对于做菜的重要性。于是开始注意留意菜谱，研究各种菜是怎么做的。慢慢，也有了一些心得，懂得了举一反三的道理。
我印象最深的是第一次做野山椒炒牛肉（因为饭馆里的这个菜实在太贵了），按照菜谱竟然要先把牛肉炒熟乘出，再放野山椒下过炒汤汁，再把炒好的牛肉下锅。之前我做菜都没这么麻烦，有几样食材，就一锅都下了炒。当然，麻烦归麻烦，味道是不错的，这也得到了同住朋友的认可。尤其考虑到那是第一次做，评价就更好了。
那段时间我上班并不是太忙，每天下班骑车绕二环半圈回家，还可以赶上回家买菜做饭。那时候还有两个朋友同住，为了方便大家，我干脆提供了有偿晚餐，每人每晚10元，包吃饱。以今天的眼光看，当时的物价很便宜，鸡蛋只有三块钱一斤，猪肉也只有六七块，所以每天做三个人的饭菜，综合成本只有二十五六块，算下来我还有些盈余，就算是自己的劳动力折价了。
现在回想起来，我觉得那段时间做菜最大的收获是改变了观念。因为每天都要做菜，深深体会到做菜的不容易，想起自己在家长大成人，父母几乎每天都要做三顿饭，才深深感觉他们的不容易。也是因为如此，我回家时曾经给爷爷奶奶做过一次饭，虽然只有那一次，但现在回想起来总能稍微安抚我心里的歉疚。
另一点观念的改变是解除了对做菜的厌烦心理。因为每天都要做菜，做久了难免感觉乏味。有一天我忽然想到，我不是每天都要写程序吗？我不是每天都要看书吗？为什么做菜显得那么特别？为什么要把做菜当成单调乏味的重复劳动？于是我尝试用学新编程语言的态度来探索和尝试新的菜式。不得不承认，一旦克服了内心的倦怠，改换了更积极的态度，整个人的感觉就大不一样。每天做菜不再是单调的苦差事，而是对好奇心的满足，除了努力回忆小时候的三餐来做湘菜，我也开始尝试回忆母亲做的糯米丸子和肉丸子——糯米丸子用豆腐粘合，肉丸子用桃酥，虽然没做过，但见过，知道怎么做。
但是回过头来看，当时尝试的菜很多，也确实有一些心得，但仍然属于“野路子”。有几个菜我始终琢磨不明白：剁椒蒸芋头怎么能做到软滑又入味？清炒蔬菜怎么能做到又有口感又有味道？炒花菜怎么才能入味？小炒肉怎么才能切那么薄？我反复试验，总是没有结果。
通过很偶然的机会，我认识了北京一家湘菜馆的师傅曹勇，以前是老家株洲某知名大酒店的厨师长。本来大家没有聊做菜的事情，但是话很投机，我又见到店里其它厨师和服务员叫他“师父”，于是灵机一动说“我也叫你师父吧，你教我做菜”，没想到他痛快答应了。
许多事情我们之所以做不好，不是因为投入不够，而是因为不得法，没有人点拨。一旦有人点拨，茅塞顿开，许多事情就恍然大悟了。
剁椒蒸芋头，必须先把芋头洗净用盐水煮到恰好，再捞起上锅蒸，临出锅前几分钟放剁椒；
清炒蔬菜的秘诀在于锅要足够热，火要足够大，家里的煤气火不够大，所以不妨少炒一点，避免“菜一下锅，锅子就凉了”的尴尬；
清炒蔬菜，蔬菜入味的关键不在蔬菜本身也不在盐的额多少，而在于汤汁，放盐太早则蔬菜会失水变蔫，所以正确的方法是起锅之前放盐并加水，保证吃到嘴的蔬菜都带着汤汁，就会感觉有味道了；
炒花菜要入味的前提，是用盐水煮过，如果没有耐心，也可以先干炒，同时适量加入盐水，等入味了捞起，再下各种佐料翻炒；
小炒肉要切得好，肉必须首先冻过，切的时候不能太硬，也不能太软，恰好像冰激凌那样就可以下刀了；
《射雕英雄传》里，黄蓉做了几道菜骗洪七公教了几天功夫，郭靖的功夫就大有长进。我没有黄蓉的手艺，却有不错的运气，听师父一席话，解开了很多长久以来的困惑。尤其是他带我去餐馆后厨餐馆，细细告诉我做菜分哪些角色，各用什么工具，要如何准备材料之后，更是大开了眼界，于是长期困扰我的许多问题都迎刃而解了。
如果要具体讲讲这些收获，我觉得有两大重点：第一是理解了做菜的表里之分，知道了菜名和烹饪方法是不能等同的：蒸菜未必全部是蒸出来的，炒菜未必只管猛炒；第二是好菜都是需要耐心，不能怕麻烦的，对很多菜品来说，下锅只是最后那道工序，之前的洗、切、腌等等才是重点，漏过了这些工序，甚至仅仅是做了而没有做到位，最终都不会有好的结果。
出乎我意料的还有更大的收获，师父除了跟我谈做菜的“术”，还要谈做菜的“道”。他讲起自己之前研究新菜，会专门抽时间去各地寻访，在老乡家里吃住，留心没有被人发掘过的食材和菜式；在他看来，做菜就像做文章，总讲究有点意思在里头，没想明白是做不出好菜的。“胸中有丘壑，下笔如有神”。一旦想明白了，食材、佐料、工艺、火候就都必须为这个明白的意思服务，最终才能实现色香味的统一。这方面师父特别提到了食材，一味食材有一味食材自己的特性，需要厨师琢磨领悟，这方面盲拳是打不死老师傅的。如果食材与菜品不搭配，无论如何都做不出好菜——“比如说，萝卜丝鲫鱼汤就是很好的搭配，如果你换成土豆丝鲫鱼汤，那就没法吃了”。
做菜的“道”是师父自己潜心钻研琢磨的领悟，他每次说起来头头是道，我没有那么多的领悟，所以只能每次听他提起时偷个一鳞半爪，不过已经让我相当受用了——这些知识被我用作菜品的“元认知”，有了它们，各种与菜有关的知识和琢磨，就不再是一堆零散甚至互相冲突的信息，而是“万变不离其宗”，有一张总谱可以归纳。时间越久，对做菜的领悟也就越立体。
只有接触了“道”的边缘，才算真正找到了一些做菜的感觉，终于窥探到了烹饪世界的门道。不用再有现成例子才能做菜，可以有根据地“设计”（其实就是在内心设想）一些菜品。而且对菜的感觉也走上了“兼容并包”的道路，随着见识的菜系越来越多，品尝过的菜式越来越多，口味也变得杂糅——能吃重油重辣，也不排斥清新淡雅，但总的来说还是偏爱后者，而且是越来越偏爱。经常有人问我推崇什么菜品，似乎总要把各种菜系分个高下出来。以前我或许还有兴趣谈谈这个话题，领略了做菜的门道之后，就没什么兴趣再谈这类话题了。
最后还是来讲讲我最喜欢的菜系吧。南方北方我都长期生活过，自己从小吃的湘菜也是全国文明，但说起最喜欢的菜系，我觉得还是粤菜。如果之前习惯了重油重辣，刚去时会觉得清新寡淡、食之无味，假以时日细细品尝，则会感觉粤菜的功夫所在，并深深爱上这种特殊的口味：食材一定要鲜嫩，烹饪还要更好，要能将食材自身的天然味道体现出来。正是靠着对食材质地的讲究，对烹饪“顺势而为”的追求，才有“鲜甜”一说：鲜嫩的食材烹饪之后，有着特殊的甜味。那种精妙的感觉，真不是其它菜系能够比拟的。
热爱做菜的都是热爱生活的人，我认识很多热爱做菜的程序员，程序写得好，菜也做得好，共同特点是已婚。看来李笑来老师总结的大数据是对的：好男人很少，好男人中愿意结婚的更少，好男人中愿意结婚而且适合结婚的更少。所以各位恨嫁的姑娘，看到迹象不错就早点下手吧:)
如果你对我师父的湘菜馆有兴趣，可以在北京东四四条胡同去找“酷虾逸族”餐馆，环境优雅很适合朋友聚会，尤其是各种虾和糖油粑粑都很过瘾。。
From Life Sailor, post 我的做菜史
之前我写了一篇《坚持了两年之后，小朋友突然不想去打冰球了…》，本来是无心之作，没想到收到了很多留言，我自己也获益不少。 本来，我以为解决了小朋友的问题，此事就这样过去了。没想到的是，暑假过后，冰球训练重开，他又老调重弹：“我不去了，我不想打冰球了……”。 这可叫我如何是好？听到他嘟嘟囔囔说这一切的时候，我心里百感交集。 成年人的生活里总是有忙不完的事情，对应的，也希望一切井井有条、按部就班。因此，这样“意外”的变数，总是第一时间让人心生无奈和烦恼：天哪，怎么会这样呢？为什么会这样呢？ 不过，基于之前的经验，借鉴大家的留言，这次我显然更有心理准备一些，起码不会慌乱。 之前我写过，如果父母多阅读一些高质量的育儿专著，有助于把自己的期望水平“降”到合适的程度，就不会那么焦虑甚至抓狂。 (more…)
认识Michael很偶然，但我也很幸运，因为我见证了一个“打冰球的好孩子”的成长。 最早认识Michael是在冰球队的夏季体能训练上。那时候这群孩子还只有六岁左右，每次训练都是家长送来，在旁边观看陪伴，再接回家。但是，我很快发现有个孩子不一样，家长送他来就回家，他靠自己换好全身装备，训练完自己洗澡更衣，再由家长接回去。看起来，他好像完全没有其他孩子那种“害怕独处”的感觉。 于是我问他：“小朋友，你这么勇敢，你叫什么名字呀？” 他说：Michael。 我尝试复述他的名字，好几遍都不成功，因为我总听成“米歇”，最后他耐着性子慢慢说，我仔细听才发现最后还有个音节，嘴要更扁一点，舌头往上垫，才可以念出来，类似“米歇-厄尔”。其实这个名字写出来大家都认识，英文里读作“迈克尔”，无奈德语的发音规则很严格，字母i不会像英文那样有两种读音，结尾的el又一定要发音，所以就成了“米歇-埃尔”。 (more…)
偶然刷到一篇文章，说的是“贵族家长”群体给小朋友安排的活动：冰球、马术…… 我有点诧异，原来“冰球”也被贴上了“身份”的标签。想想自家小朋友的情况：赶上打折花了400多欧元买的全套护具，80元买的二手冰球包，每个月60欧元的俱乐部费用……想了想，似乎很难和“贵族”联系起来。 只不过，他已经坚持打冰球到了第四年，我们的生活确实有不小的变化。写下来，既是对自己有个交代，也可以作为“贵族运动”的现身说法。因为在我看来，如果非要说它是“贵族”运动，也只能“贵”在高（时间）投入、高产出而已。细细想来，我们的生活，已经被冰球深深的影响了。 (more…)
一 很多人关心，我们父子给M写了道歉信之后，对方是否有回应。 答案是：到目前为止，还没有任何回应。不过比较特殊的是，写完信之后德国小学就开始放秋假，学生不用去学校，既然见不到，也就不可能收到任何回应。 老实说，我觉得对方父母是有点反应过度的。这些年我的一条深刻经验是，如果出现分歧、矛盾，越早、在越低的层面直接面对，就越容易解决。许多小的矛盾之所以越闹越大甚至无法收场，往往都是经过了很多演绎、传话，而没有在一开始就开诚布公地面对。 试想，如果自己的孩子收到写着“我要杀了你”的信件，哪怕一开始很惊慌甚至愤怒，但仔细想一想，毕竟还有很多信息是未知的——比如对方是谁，平时言行如何，为何要写这样的信…… 更好的办法或许是先去直接寻求这些问题的答案，而不是直接把信交给家长委员会，走“公事公办”的路子。 我当然承认，“公事公办”无可厚非，对方家长也有这样的权利——所谓权利，就是“有资格做对方不喜欢的事情，人家还拿你没办法”。既然有这样的权利，就需要尊重。 所以，“严于律己，宽于待人”的确是与人相处的重要法则：我不会选择这么做，但我能理解和尊重你这么做的权利。 也有人问，那将来你遇到M的父母，会不会紧张？ 答案是：不会。 (more…)
一 收到S老师邮件的时候，我刚刚胆战心惊地做完第一次德语技术分享，还在享受着同事们的鼓励。猛然间就收到一封邮件：“您的孩子在学校参与了一起性质严重的事件，您必须来学校面谈，请从以下时间段中选择……” 什么？“性质严重的事件”？我揉了揉眼睛，确认自己没有看错。再把这段文字贴到谷歌翻译里，确认自己没有理解错。 我没有看错，也没有理解错，就是“性质严重的事件”。好吧，既然“性质严重”，那谈话肯定是越早越好，最早的日期是第三天。我紧赶慢赶，回信确认了最早可能的谈话时间，虽然德国人通常都不期待能这么快收到回复。 去接他回来的路上，我发现他一切正常，完全看不出任何异样。于是，我也没有表现出任何异样，只是依照惯例，问他当天发生了什么，在学校开心不开心。 得到肯定的答复之后，我心生疑惑，看起来和“性质严重”完全不搭边。那会是什么事情呢？ 我又问他，有没有和同学吵架、打架，是不是被人欺负了不敢说。但是，答案全都是“没有”。 我满心怀疑，又按捺不住，直接问：“既然一切都挺好，为什么S老师给我发信，说让我来学校跟她谈话呢？”我担心“性质严重”会吓到他，故意隐去了这个词。 他的满面春风在那瞬间凝固了，喃喃低语道：“好吧，原来是那件事，我还以为她不会跟你说。” (more…)
在2024年之前，我从来没想过自己有一天还可以加入乐团，甚至参加音乐会演奏。我只是个普通中年人，在之前文章里说过，上世纪八十年代随大流弹了十年手风琴，考过六级（当时最高八级）之后就彻底放弃了。直到二十多年后，在上海工作时才重新开始弹琴，当时有幸跟夏老师学了两年，打开了感官，懂得了音乐的世界远远比考级要广阔和美妙。再往后，就是自己看Youtube学习了一些乐理知识。因为德国几乎每个城市都有很多音乐学校，2023年末，我给本市的音乐学校写信，询问是否可以参加手风琴课程。通过回信我才知道，原来不只是“每个城市都有很多音乐学校”，而且“每个城市都有很多乐团”，哪怕是手风琴乐团。就这样，阴差阳错的，2024年初，经过简单的试奏，我加入了本市的手风琴乐团。虽然我是乐团新人，仍然有很多要学习的，但是一年下来，确实有不少感受。如果读者朋友也对音乐感兴趣，或者想让孩子学习音乐，也许我的感受可以提供一些参考。 (more…)
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In fact cooking is the most effective tutorial of time management and project management. This is the skill I obtained during my study in the Netherlands, where I cooked once a week for a Dutch family. :-)
Besides, it exactly reflect your attitude towards life :)
我也喜欢做菜，看来我们对做菜的程序员思维都一致呢，哈哈。
做菜太费时间了，一个人的量也不好做。虽然写程序也费时间，但是写好的程序不仅不会半小时之后就不能用了，而且可以无限次地分享啊。
可程序不能吃